每當與身邊好友，或葡萄酒的前輩聊天時，總會不經意的問起，這麼多的葡萄品種裡面，哪一個葡萄品種會讓你願意一喝再喝?或是曾經喝過最難忘的酒款？ 

Riesling，總會從其中一人口中說出。世界知名的葡萄品種，始於德國，遍佈於奧地利，法國，澳洲，及世界各地涼爽產區，也有人稱之為世界上最偉大且細緻的白葡萄之一，個性多變，由不甜到甜酒，奔放的果香，獨特的汽油香氣，爽脆的酸度，綜合以上種種，我們來聊聊Riesling，這個獨特且重要的葡萄品種。

德國，Riesling的發源地，可說境內所有葡萄酒產區都可以找到，如果不考慮近年氣候暖化的因素，在氣候相對冷涼的德國產區是如何造就如此重要葡萄品種？

原來Riesling需要較長的生長期來孕育出迷人風味，德國雖然氣候涼爽，但葡萄園靠近河流，土壤以板岩為主，有了河流的溫度調節，加上岩石的儲熱，剛好提供了最適當的環境，另一方面也因為涼爽的氣候保持住了葡萄酒的骨幹：酸度，。酸度讓Riesling發展出其他葡萄品種無法達到的廣度，不論要找清爽不甜的酒款或是蜂蜜般瓊漿玉液的貴腐甜酒，Riesling都能駕馭，加上詮釋風土的能力，造就了德國Riesling的不敗經典。幾個著名酒廠，跟單一葡萄園酒款，也都名列愛好者的收藏名單，價格也是令人吒舌。

法國Alsace（阿爾薩斯），深受德國文化影響的產區，Riesling是當地4個貴族葡萄(Noble Grapes)之一，也是指定釀造特級園酒款的葡萄，顯示其重要性。雖然身為與德國最緊密的產區之一，但葡萄酒的風格大不相同，主要以不甜的酒款為主，風格飽滿厚實，酸度較為乾淨直爽，每次與同好在探討產區特性時，我總喜歡比喻德國Riesling，會出現微微的黏稠感，像在吃檸檬塔般，而阿爾薩斯更貼近新鮮的檸檬柑橘。如此接近的兩國，誕生出來的類型風格就如此不同，可見Riesling的百變。

現今在美國冷涼產區，或是紐西蘭，都可以尋得高品質的Riesling，但說到新世界的代表產區，就不得不提到澳洲了。雖然說澳洲屬於較溫暖的產區，以紅葡萄酒著名，但某些較高海拔的產區如：Clare Valley，Eden Valley 等...都以高品質的白葡萄酒闖蕩江湖，而前者又被稱為澳洲Riesling的故鄉。

Clare Valley 海拔落在400~600米，高海拔地區帶來了較為涼爽的氣候，而溫暖的白晝與涼爽的夜晚提供了完整的生長週期，讓葡萄能好好的發展出複雜豐富的香氣。在當地甚至還有一條被稱為雷司令小徑，一條能瀏覽葡萄園跟酒莊的自行車小道。

濃郁四溢的柑橘，檸檬及青蘋果，緊實的礦石風味，明亮純淨的酸度，尾段淡雅的柚子皮與鹹感，是澳洲Riesling的形容詞，而最能詮釋這樣形容詞的酒莊，就要提到 Jim Barry。

澳洲五星酒莊，創立於1959年，從創立後幾乎就跟Clare Valley劃上等號，而創辦人Jim Barry 先生更是第一個在Clare Valley的合格釀酒師，對於此地的風土掌握無人能出其右。

記得前一陣子練習盲飲的時候，一入口就令人精神集中的緊實架構與酸度，同行的侍酒師都毫不猶豫的鎖定澳洲Clare Valley Riesling，而那天的酒款就是出自於Jim Barry的 Lodge Hill Riesling。這樣的集中度在年輕時飲用確實稍為強壯，但也訴說著Riesling被忽略的陳年實力，有著這樣的骨幹架構，Riesling的陳年實力其實是相當驚人的。

有人會問這樣具有相當個性的酒款，是否在餐酒搭配上不是這麼容易？恰恰相反，Riesling可以說是亞洲菜系的天后，最佳女主角，尤其東南亞菜系。爽脆的酸度在炎熱天氣下帶來胃口，有如料理中的辣椒與辛香料。辣椒，醋，胡椒，薑等食材剛好又是亞洲菜裡常見的調味料，酸度解辣，與醋並行，礦石的風味替胡椒，薑畫上妝容，純淨的柑橘調性，不僅不影響料理風味，更襯托出料理的鹹鮮，從第一道菜到最後一道，由不甜到餐後甜酒，下次餐桌上，請務必給Riesling一個發揮的機會。